1.培育池彻底消毒旧池使用前，要用200毫克/升生石灰或20毫克/升漂白粉全池泼洒消毒。7天后刷洗干净，注入新水，再用30毫克/升高锰酸钾全池泼洒，3天后洗净排干水待用。如果是新建水泥池需充分浸泡，可选用1毫克～1.5毫克/升草酸全池泼洒浸洗，多次浸洗换水，一般需15天～20天。使用前先测定pH值。投苗前2天，再用20毫克/升高锰酸钾全池泼洒消毒3天，洗净后放水待用。
2.苗种选择要选购体质健壮、无外伤、体色透明、规格整齐、健康活泼的白仔苗。一般规格为2700尾～3200尾／公斤。放苗前，白仔池水位保持在30厘米左右，pH值6.8～7.2，盐度7～8。
3.白仔下塘先将充氧苗袋放入池中浸泡20分钟～30分钟，使袋内外水温基本一致。在池内设置密目网箱，在箱内解开苗袋，使白仔自行游入网中，3分钟～5分钟后，将网箱慢慢朝逆水方面提起，让苗自行游入池中，同时及时捞出伤残苗及死苗。白仔投放24小时后开始升温，按6小时1℃～1.5℃缓慢升温并每日换水1／6～1／4，4天～5天后，使水温控制在24℃～25℃。
4.驯化摄食当水温升至20℃～24℃，池水淡化至2～3时，即可开始驯化投饵。投喂前应关闭增氧机，按苗体重的20％～25％投喂红虫（丝蚯蚓）。投喂红虫时，沿池塘边缘、饵料台上方进行投喂，少量撒投入池中央，诱食撒投2天～3天后定点投喂，每日投喂3餐～4餐，每餐投喂后应及时清池排污，然后注入部分清水，保持水位50厘米～60厘米。随着苗种的迅速生长，日投饵量逐渐递增，为其体重的30％～40％。
经25天～30天驯养的鳗苗，体能与活力已增强，即可开始饲料的转换。饲料转换第一天的日投饵率为8％～10％（其中红虫占70％、白仔饲料占 30％），混合调拌糊状投喂。第三天投喂红虫与白仔饲料各占50％。第五天白仔饲料增至70％，红虫降至30％。第七天后完全转换投喂白仔配合饲料。日投饵率降为5％～8％，一般以10分钟～15分钟摄食完为准。
5.红虫冲洗与消毒将刚购进的红虫放入暂养池内，微流水不断漂洗，并常搅动，使其体内污物排净，然后盖上筛绢网，从网面上刮洗鲜活红虫，放入其它池内继续漂洗，多次反复，冲洗排除死虫与污物。投喂前红虫一定要经过严格的消毒杀菌处理。可用5食盐或呋喃唑酮0.5克/千克消毒红虫，30分钟后，每千克红虫拌土霉素0.5克投喂。
6.水质管理欧洲鳗喜欢清新水质和卧底栖息，在白仔苗培育期间，要求理化指标保持稳定，尤其水温与pH值波动幅度不能太大，一般水温要求在25℃左右，在放水时温差控制在1℃以内。闽北山区溪河、水库水源pH值一般较低，在6.5左右，应用10毫克/升的生石灰做调整，使pH值达到6.8～7.2 标准。由于白仔苗放养密度高、投饵量大，易使水中氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害于人体健康的物质升高，病原生物大量繁殖，导致水质败坏。为此，投饵2小时～3小时后应下池清扫池底，排除污物。每次排水20厘米左右，然后注入新水补足，日换水量为原池水体的一倍以上。
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