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  蔬菜质料在其成长，老练，采摘，存储，运送过程中，阅历时间长，阅历工序多，不可避免地感染泥沙，杂质等遗物，特别是来自地下的果实，如马铃薯，红薯等，更是不可避免地与泥土相粘连。这些泥土，杂质的存在，将会对产品的加工质量带来极为晦气的影响，所以有必要将这些泥沙，杂质等洗净除掉。

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  蔬菜质料在成长过程中，为了操控病虫害，常常对蔬菜要喷发一些农药，这些农药的存在会有损于人体健康。别的，蔬菜外表也会或多或少地感染各种微生物，这些微生物有或许损害蔬菜质料和人体健康，因而有必要将其除掉。